Repostería y panadería. El pan es una de las delicias gastronómicas de España

 Modelo de pan que se hacía en Samper y comarcas vecinas de Teruel, Castellón y Tarragona.

Si estás acostumbrado a tomar pan de calidad y artesano, no te resultará difícil distinguirlo del industrial que se vende en muchos despachos que se han abierto como churrerías o en los supermercados en base a masas congeladas o precocido. Pero en caso contrario, puede que te engañen con todo el márquetin que ponen en el anuncio, por ello es necesario saber cómo detectar cuando te venden pan industrial para saber qué es lo que estás comprando y si realmente vale la pena lo que estás pagando por él.

La primera de las cosas en las que debes fijarte es en el aspecto del pan. Ya sea una barra, un bollito o en cualquier otro formato, el pan elaborado de manera tradicional es único. Es decir, ninguna barra se parecerá a otra

Que todas las piezas sean iguales solo pasa en el pan que se prepara de manera industrial para congelar la masa, por ese motivo tienen un aspecto idéntico unas barras de las otras cuando sale del horno y se ponen en el supermercado o te las venden en algún establecimiento.

Cuando vemos una hilera de baguettes idénticas: es pan industrial y, seguramente, de masa congelada.

Otra forma para saber distinguir si te están vendiendo pan industrial es el peso. El pan artesano resulta más pesado. La miga es densa y esponjosa, a diferencia de las barras de pan industrial y más si es congelado pareciera que estuvieran llenas de aire. Asimismo, el pan artesanal ofrece mayor poder saciante y resulta más saludable.

De hecho, la miga resulta un punto clave para distinguir el tipo de pan de que se trata. Ten en cuenta que una miga blanca y esponjosa no significa que el pan sea mejor, sino al contrario. Las migas muy blancas y uniformes indican que, en la elaboración de la masa, se han utilizado harinas muy refinadas. Estas son responsables de que cuenten con menos nutrientes.

Fíjate también en la corteza, que ha de estar crujiente y estar dorada. Incluso si parece que está como caramelizada, esa es una señal excelente. Cuando la aprietas un poco no debe desprenderse fácilmente y ha de tener cierto grosor. Por el contrario, la corteza del pan industrial se deshace fácilmente, es fina y delgada, y su aspecto suele ser opaco.

Por lo que respeta al pan congelado, así como cualquier otro de mala calidad, estará duro y habrá perdido su frescura en 24 horas, por lo que no podrás comerlo al día siguiente. Hay ocasiones que endurece incluso antes y, si lo compras muy temprano por la mañana, cuando llegue la hora de la merienda ya estará duro o revenido y sin calidad.