No he
logrado saber si hay legislación en esta materia por lo que pongo lo que he
encontrado por Internet, aunque a veces, según las fuentes, dicen cosas
contradictorias.
¿Cuáles son
los tipos de harina que existen?
La clasificación de las harinas es: Cero (0), dos ceros (00), tres ceros (000) y cuatro ceros (0000).
HARINA DE TRIGO “0”
La harina “0” o de fuerza es la
harina de trigo blando menos refinada de todas y permite trabajar muy bien la
masa y se caracteriza por su fácil manejo. No sé si tiene que ver con la
variedad de trigo “Aragón 03”
HARINA DE
TRIGO “00”
Harinas 00:
se tratan de las harinas de media fuerza, con una cantidad importante de
proteínas, lo cual repercute en la formación del gluten. Se usan para preparar
panes, por lo que el gluten permite esa característica de elasticidad que ayuda
a que crezca de forma uniforme mientras es horneado, sin que se deforme.
HARINA DE
TRIGO “000”
La harina
000 se utiliza siempre en la elaboración de panes, ya que su alto contenido de
proteínas posibilita la formación de gluten y se consigue un buen leudado sin
que las piezas pierdan su forma.
HARINA DE
TRIGO “OOOO”
Harinas
0000: por último, son las harinas débiles o flojas, es decir, las más refinadas
y con menos impurezas. No absorben mucha agua y tampoco tienen una gran
cantidad de gluten. Es el tipo de harina que se usa normalmente en las
preparaciones de repostería, como galletas, tortas o para hacer hojaldres
|
Tipos de harina |
W Fuerza |
% Proteínas |
|
Harina floja (0000) |
<100 |
≤ 9% |
|
Harina panificable (000) |
140-250 |
10%-11% |
|
Harina de fuerza (00) |
250-300 |
12% |
|
Harina de gran fuerza (0) |
>300 |
>12% |
Fuente: Nestlé
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